La ricotta è ottenuta dalla flocculazione delle siero proteine nel siero che,
per riscaldamento dello stesso, si uniscono e affiorano in superficie.
La ricotta per sua natura non può essere definita formaggio, in quanto non è
ottenuta dal latte ma dal siero di latte.

La ricotta è ottenuta dalla flocculazione delle siero proteine nel siero che,  per riscaldamento dello stesso, si uniscono e affiorano in superficie.  La ricotta mista è ottenuta dall'unione di siero vaccino e ovino.