Formaggio a pasta morbida e compatta , ottenuta dal 100% di latte vaccino  trattato termicamente.
Prodotto localmente con l'aggiunta di caglio e fermenti.

Formaggio a pasta dura , ottenuta dal 70% di latte di mucca e dal 30% di  latte di pecora  trattato termicamente.
Prodotto con coagulo e aggiunta di fermenti. Stagionatura minima: 40 giorni.